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Das Gericht “Spaghetti Carbonara” stammt aus Latium (italienisch Lazio) in mittel Italien. Laut einer Legende könnte das Gericht auf die Köhler (italienisch Carbonari), zurückgehen. Die Carbonari die in den Apenninen (einem 1500 km langen Gebirgszug in Italien) arbeiteten sollen sich in Ihrer Pause kurze Nudeln mit Speck und Käse gekocht haben sollen. Alla carbonara heißt also „nach Köhlerart“.